嗜吃糯米，增胰岛素、易发胖

陈怡錞表示，北部粽的糯米会先与配料一起爆香，内馅多为五花肉、肥肉、油葱酥和咸蛋黄等高油、高盐、高胆固醇的食物，有含油量过高、危害心血管健康疑虑，加上糯米属于高GI食物，会加速血糖上升，使胰岛素大量分泌，加速脂肪产生，增加体内脂肪堆积发胖，若一天吃了两三颗粽子，不仅热量破表，也会因糯米消化不易造成肠胃不舒服，因此建议一天食用一颗粽子（含咸甜）为主。

 

另外，许多民众品尝粽子时，热爱淋上甜辣酱、海山酱等酱料来增加美味，陈怡錞提醒，粽子沾酱钠含量也很高，沾太多很容易就超过一天两千毫克的钠摄取标准，原味粽本身已有咸味，不建议沾酱料来吃；而碱粽常搭配果糖或糖粉一起吃，两者都属于精致糖类，摄取过量不仅有热量过高问题，也会有三酸甘油酯过高疑虑，对心血管健康带来威胁。

改尝五谷粽 减少血糖上升速

正在减肥或是患有慢性病的朋友，是否也能享受吃粽子？陈怡錞表示可以，但仍以一天一颗为限，也要记得应用食物代换观念，例如粽子也是淀粉类，吃了粽子就要减少白饭摄取，懂得将同类的食物相互替换，便可自在享用各种食物。而在粽子食材挑选上，以五谷粽取代糯米粽可以减少血糖上升的速度，南部粽不经油炒步骤，较不油腻，也可避免吃蛋黄、肥肉等高胆固醇食材。

 

在馅料的选择上，以海鲜、瘦肉、香菇、笋子、蔬菜取代含高量脂肪肉类，并秉持“蔬果579原则”（见文末说明），可在吃粽子时多吃一碟的烫青菜，摄取适量的纤维可以推迟血糖值的上升，也切记吃粽子跟吃饭时一样不要喝汤，以免冲淡胃液造成消化不良。

 

马偕医院胃肠肝胆科主治医师章振旺受访表示，一般民众吃完粽子后发生消化不良或呕吐，原因大多是“吃太多了”，对于有胃溃疡或胃食道逆流的病患，会加重胃胀胃痛等胃部不适的症状，甚至有些还会伴有胸痛胸闷等不典型表现，而经常便秘的人若吃了太多粽子又没增加蔬菜水果等纤维质食物，便秘情况会更严重。

慢性病患者一天一颗

章振旺提醒，一般人一天两颗就好，不建议餐餐吃粽子或当成早餐增加消化道负担，老人与孩童则一天吃一颗就好，肠胃消化能力不佳者浅尝即止，最多一天吃一颗为限；但现在市面上的粽子大小不一，民众在品尝时需要评估每种粽子的“大小”和“份量”。

 

章振旺指出，粽子口味重、热量高，对糖尿病患而言控制血糖不易，对高血压患者而言可能造成血压上升，因此建议这类慢性病患减少食用量。至于佐料方面，太咸太辣会刺激肠胃、增加肾脏负担，太甜则增加胃食道逆流机会，因此不宜吃过量。

搭配蔬果助消化

章振旺也说，粽子的糯米与蛋黄、五花肉等食材消化不易，适时补充水果如香蕉、苹果等可帮助消化。不过若已经吃了很撑就不要吃水果，以免增加肠胃负担；吃完也不要立即躺下，否则容易造成胃酸更多，胃部更不舒服。

 

若民众吃完粽子后觉得肠胃不适，自行服用胃药等制酸剂会有哪些疑虑？章振旺表示，一旦有身体不适一定要就医，部分制酸剂含铝，未经医嘱自行服用恐造成便秘或胀气情况更严重。

 

何谓蔬果579？

 

12岁以内儿童，每天摄取五份新鲜蔬菜水果，其中应有三份蔬菜两份水果；12岁以上、少女及所有成人女性，应天天摄食七份蔬菜水果，其中应有四份蔬菜及三份水果；而青少年及所有男性成人，则应每天摄食九份蔬菜水果，其中应包含五份蔬菜及四份水果。

 

何谓一份？无论蔬菜或水果，“一份”大约是一个普通饭碗（碗口直径11公分、碗深5公分）的量。