隐藏在春节饮食中的杀手

许多人对脂肪闻之色变，爱美的女性更常一点油都不敢沾，其实脂肪也是人体必需营养素，可提供能量、协助吸收脂溶性维他命及促进新陈代谢，应适量摄取。但是“反式脂肪”就要特别注意了，除了易导致心血管疾病，美国多项研究还发现，反式脂肪可能造成失智、不孕等风险！

反式脂肪标示新制去年上路

根据世界卫生组织建议，成年人每日反式脂肪摄取量应低于总热量（2000大卡）的1%，约2.2克。美国已于2015年6月宣布食品业三年内将禁用人工反式脂肪，台湾从2008年起规定包装食品须在营养标示中标示出反式脂肪含量，但过去的定义是“食用油经部分氢化过程所形成之非共轭式反式脂肪”，也就是只须标出人工氢化生成的反式脂肪；不过从2015年7月起，新制已扩大定义为“食品中非共轭式反式脂肪（酸）之总和”，即不论是天然或人工生成，食品中所有的反式脂肪都需明确标示，并宣布预计2018年全面禁用人工反式脂肪。

消费者需多加留意，当“每100公克食品内所含总脂肪超过1.0公克；或每100公克食品内所含反式脂肪量不超过0.3公克时，食品所含的反式脂肪都可以标示为零，因此就算食品包装上标示为“0"，仍可能含有小量的反式脂肪，如果摄取不忌口，累积起来也是很可观的量！

易导致心血管疾病、失智、不孕

反式脂肪会增加血液中“坏”的低密度胆固醇（LDL），减少“好”的高密度胆固醇（HDL），造成血管阻塞，进而影响大脑功能，并增加脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病的风险。而根据美国2014年研究发现，摄取较多反式脂肪的成人的记忆力较差，平均每天多摄取1克反式脂肪会相对少记0.76个单字；且摄取最多与摄取最少的人相比，会少记约10%的单字量。

另外，美2012年研究也发现，摄取较多反式脂肪的长者，脑容量相对较小且灰质萎缩，可能增加记忆力受损及罹患失智症的风险。还有美2003年研究显示，每天吃超过1.8公克反式脂肪的长者，罹患阿兹海默症风险会增加2.4倍。另外，美2006年研究则是发现，相对于碳水化合物和不饱和脂肪，女性在饮食中从反式脂肪摄取的热量每增加2%（约4公克），罹患不孕的风险将增加近两倍。

哪些食物里有反式脂肪？

其实在反刍动物的脂肪与乳脂中也有天然存在的微量反式脂肪，但对人体健康并无疑虑。有害健康的是人工反式脂肪，主要在油品加工过程中形成，例如油品高温精制、食品不停反复煎炸等，其中最大宗的是植物油部分氢化技术，氢化后的植物油会从液态变为较固态，较好操作且耐高温加热、不易变质、保存期长，还可增加香酥脆风味，常用于油炸、烘焙类食品应用。世界卫生组织建议每天反式脂肪摄取量不应超过总热量的1%，以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2.2公克反式脂肪。